Prospeţimea vinului este dată şi de concentraţia de CO2. Concentraţia optimă variază in funcţie de gustul consumatorului local, și de tipul vinului: roşu, alb sau spumant.
Concentraţia de CO2:
• vinuri roşii: între 200mgl si 600 mgl
• vinuri albe: între 600- 1000 mgl
• vinuri spumante: între 3000-4000 mgl
Pentru operaţiunea de carbonatare sau decarbonatare este necesară utilizarea unui injector special de gaz. La carbonatare se injectează dioxid de carbon, iar la decarbonatare se injectează azot pentru eliminarea dioxidului de carbon.
Avantaj: obţinerea unei concentraţii optime a CO2 în funcţie de tipul de vin
Gaze şi echipamente necesare:
• butelii sau baterii de butelii de azot alimentar (Biogon N)
• butelii sau baterii de butelii de CO2 alimentar (Biogon C)
• injector de gaz-analizor

1.Păstrarea vinului in vas sub pernă de azot sau argon în interiorul vasului de stocare se menţine o presiune constanta de câţiva milibari. Pe măsura ce vinul este extras din vas, azotul sau argonul este introdus automat.
Este important ca vasul sa fie etanş, confecţionat din inox, material plastic sau ciment. Consum specific: 0,1m3 azot/ hl vin
2. Transferul vinului cu gaz inert.
Pe parcursul etapelor de producţie, vinul trebuie sa fie transferat dintr-un vas in altul.
Pentru evitarea oxidării in timpul procesului de transfer se poate utiliza gaz inert în locul dioxidului de sulf. Consum specific: 0,3m3 azot m3 vin
Avantaje:
• Păstrarea buchetului vinului
• Conservarea vinului fără riscul degradării pe perioada stocării prin eliminarea oxigenului.
• Eliminarea pierderilor datorate degradării calitative.
• Eliminarea aromei de sulf datorită înlocuirii dioxidului de sulf cu gaz inert.
Gaze şi echipamente necesare:
• butelii sau baterii de butelii de azot alimentar (Biogon N)
• butelii sau baterii de butelii de argon
• injector de gaz
• debitmetru

1.Controlul temperaturii în timpul transportului Daca în perioada culesului temperaturile sunt ridicate, pentru evitarea începerii fermentaţiei în timpul transportului strugurilor, aceştia se acoperă cu un strat de zăpada carbonică. Consum aproximativ: 5 kg gheaţă carbonică 1 tonă de struguri
2.Controlul temperaturii în timpul fermentaţiei Pentru vinurile de calitate superioară, pentru menţinerea şi reducerea temperaturii în timpul fermentaţiei Consum aproximativ: 0,8 kg CO2 lichid/hl/vin/°C
Avantaje:
• Evitarea strivirii strugurilor în timpul transportului
• Evitarea începerii premature a procesului de fermentaţie
• Extragerea eficientă a substanţelor valoroase din struguri în timpul fermentaţiei mulţumită încetinirii procesului
Gaze şi echipamente necesare:
• gheaţă carbonică granule de 3mm
• cutii termoizolante sau containere pentru gheaţa carbonică
• dioxid de carbon lichid în butelii sau baterii de butelii cu tub de imersie

Procedeul presupune introducerea și menținerea unei perne de azot alimentar gazos (de ordinul mbar) în sticla de vin. Azotul introdus are dublu rol: presurizează sticla, vinul fiind împins în pahar de presiunea gazului și protejează vinul de contactul cu aerul.
Domeniu de aplicabilitate:
HoReCa, în toate situațiile când vinul se servește la pahar folosind dispensere dedicate (enomatice)
Avantaje:
• Creşterea perioadei de garanţie
• Conservarea aromei vinului pe perioadă îndelungată
Gaze şi echipamente necesare:
• Biogon N azot alimentar în butelii ușoare din materiale compozite Genie cu indicator de conținut (20 ltr, 300 bar)
• reductor de presiune pentru butelie
• dipenser de vin (enomatic) , furnizat de companii specializate
• furtune de legătură

Păstrat timp îndelungat într-o atmosferă cu oxigen ( aer), vinul se depreciază.
Înlocuirea aerului cu azot, argon sau dioxid de carbon - gaze inerte chimic, prelungeşte timp îndelungat calităţile originare ale vinului.
Consumul aproximativ: 35 kg CO2 200 000 sticle
Avantaje:
• Creşterea perioadei de garanţie
• Conservarea aromei vinului pe perioadă îndelungată
Gaze şi echipamente necesare:
• butelii sau baterii de butelii de azot alimentar (Biogon N)
• butelii sau baterii de butelii de CO2 alimentar (Biogon C)
• butelii sau sau baterii de butelii de Argon
• reductoare de presiune