Ulei şi grăsimi

Uleiul, grăsimile şi alimentele ce le contin în proportii ridicate sunt predispuse la alterare prin oxidare - o reacţie chimică în care oxigenul atmosferic atacă lanţurile de acizi graşi ale moleculelor de trigliceride. Atacul oxigenului poate avea loc la sau sub temperatura ambientală (de ex. în timpul depozitării normale a uleiurilor sau produselor finite). De asemenea, oxidarea poate avea loc la temperaturi  ridicate, în timpul prelucrării sau a prăjirii în baie de ulei.

O problemă în acest sens este protectia uleiului si de a-I stabiliza. Cea mai bună metodă în a realiza acest lucru este evitarea contactului dintre produs şi oxigen în toate  etapele procesului de producţie. In acest sens, Linde propune înlocuirea metodelor de conservare fizice / chimice cu o soluţie mai puţin  agesivă şi anume inertizarea sub pernă de azot (N2).

Având în vedere cerinţele specifice de calitate şi siguranţă, am dezvoltat o serie de aplicaţii de inertizare ce stabilizează produsele ce conţin uleiuri şi grăsimi în toate etapele procesării.

• Purjarea şi impregnareacu azot pentru îndepărtarea oxigenului dizolvat

• Pernă de azot pentru scoaterea oxigenului dintr-o incintă

• Afânarea cremelor si maionezei
• Hidrogenarea grăsimilor pentru prelungirea termenul de valabilitate şi a creştea stabilitatătii prin modificarea proprietăţilor fizice.