Alimente uscate şi produse de patiserie

De la pâine şi covrigi, torturi şi prăjituri până la produse de patiserie şi paste, alimentele uscate şi sectorul produselor de patiserie acoperă un gamă largă de produse bazate de făină. Din ce în ce mai mult, aceste produse includ panificatia congelată si premixurile gata preparate, apărute ca răspuns la cererea mare pentru produse standardizate, congelate ca si nevoia de a reduce calificarea necesară a fortei de muncă. La fel de diverse ca şi produsele de patiserie sunt cerintele de productie si cele ce privesc termenul de valabilitate.

De exemplu, controlul temperaturii este important pentru a se asigura că ingredientele de tipul făinei, îndulcitorului, drojdiei să rămână uscate şi necontaminate în timpul depozitării şi livrării către brutării. Înainte de ambalare, produsele coapte trebuie răcite la aproximativ 21°C (70°F). Fără o răcire adecvată, produsul poate fi prea moale, prea umed şi predispus la sfărâmare. În pasul următor, operaţiunile de feliere, introducere în pungi şi ambalare trebuie atent realizate. Înainte de feliere, de exemplu, este utilă congelarea superficială a produsului (crusto - congelare) pentru a rigidiza si mentine forma, în vederea congelării finale.

Pentru satisfacerea acestor cerinte am dezvoltat o serie de tehnologii de răcire, congelare, fumigare şi inertizare precum şi servicii ce asigură compatibilitatea aplicării lor în fiecare etapă a lanţului de procesare.


Înainte de procesare

Pentru a controla temperatura, Linde a dezvoltat un sistem dedicat în buclă închisă, ce are avantajul suplimentar al eliminării dăunătorilor, prin fumigarea silozurilor, respectiv depozitarea sub pernă de CO₂.


Răcirea produselor 

De asemenea, am dezvoltat o serie de aplicatii de congelare şi răcire pentru scăderea rapidă a temperaturii produselor de panificatie. Comparativ cu cabinetele spirale răcite cu aer, echipamentele Linde măresc productivitatea şi mentin calitatea produselor prin optimizarea conţinutului de apă si reducerea riscului de mucegăire. Răcirea criogenică permite conservarea gustului şi a texturii.


Manipularea şi ambalarea produselor

În funcţie de termenul de valabilitate şi cerinţele dvs. de productie, Linde oferă o gamă de tehnologii şi aplicaţii de optimizare a proceselor de manipulare şi ambalare.

• Răcirea şi congelarea criogenică
  Congelarea criogenică este cea mai bună metodă pentru conservarea produsului înainte de ambalare. Linde oferă o gamă diversă de congelatoare eficiente dar atente cu produsele. Acestea pot fi utilizate ca solutie independentă, sau în combinatie cu un freezer existennt, permitând cresterea capacitătii de productie fără costuri investitionale substantiale . 

• Ambalarea în atmosferă modificată
  Oferim amestecuri de gaze dedicate ce permit cresterea calitătii produselor şi prelungirea termenului de valabilitate. 

• Aerarea cremelor
  Pentru aerarea cremelor si în general a umpluturilor de patiserie, recomandăm utilizarea azotului alimentar (Biogon^® N).